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Gianni Carparelli est fier de vous présenter sa cave, ses meilleurs crus. Vigneron de caractère, il exploite le domaine viticole « i Pastini » situé au coeur de la vallée d’Istria, la vallée des Trulli (habitat en pierre sèche à toit conique typique de la région des Pouilles).

Il s’efforce de maintenir son savoir faire et ses traditions en utilisant les moyens modernes de vinification pour réussir à obtenir aujourd’hui, des vins qui expriment le nouveau visage de la viticulture locale.

« i Pasitini » vient du latin « Pastinum » qui veut dire bêcher à la main. Riche de granit, cette terre caillouteuse et sèche est très difficile à travailler. Des petites rigoles sont creusées pour récupérer et conduire l’eau « l’acqua di Dio » si précieuse au pied des vignes.

Ce vignoble qui s’étend sur 12 hectares rassemble des cépages  blancs comme la Verdeca, le Bianco d’Alessano et le Minutolo, les variétés de rouges Susumaniello et Primitivo représentent l’expression authentique et sincère des vignobles « i Pastini ».

Les paisibles bufflonnes de la famille « florenzio » broutent au coeur des pouilles, une région suspendue entre mer et montagne où se succèdent des vallées pittoresques. Leur lait    riche et frais est transformé en délicieuses Mozzarella         « la florida ».

La Mozzarella, c’est la perle de l’Italie on la trouve en boule ou tressée, nature ou fumée, elle est préparée à partir de lait       de bufflonne, on la reconnaît pour sa fraîcheur et son  filant légendaire.

Son parfum unique en fait un ingrédient incontournable de la cuisine italienne.

La ferme de la famille « florenzio » a été créée en 1959. Deux générations se sont succédées pour assurer et pérenniser un savoir faire ancestral et unique. Aujourd’hui, ils caillent toujours le lait de façon traditionnelle avec une présure naturelle, rendant la mozzarella plus digeste. Leur production est principalement réservée à une clientèle locale, seule une toute petite partie est réservée à l’exportation.

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